Pedi a receita pra Pexa, mas infelizmente o caderno de receitas já está encaixotado pra mudança, então recorri ao pai de todos do mundo atual e digitei: risoto, mini moranga, carne seca, e encontrei a receita da chef Roberta Sudbrack, e decidi faze-la...
Modéstia a parte, ficou uma delícia...
Aqui vai a receita, como a original, para 8 pessoas, eu fiz metade, e funcionou muito bem:
Ingredientes, para 8 pessoas
8 minimorangas
100 g de manteiga sem sal
1 cebola finamente picada
400 g de arroz arbóreo
500 g de charque desfiado
400 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo e frango caseiro
50 g de queijo parmigiano reggiano ralado na hora
100 g de queijo mascarpone fresco (não encontrei em Curitiba, usei o tipo Mascarpone)
sal e pimenta-do-reino moída na hora
papel-alumínio
Modo de preparar
Retire a tampa das minimorangas e limpe por dentro retirando todas as sementes.
Feche novamente com a tampa e cubra com papel-alumínio. Asse em forno moderado atá ficarem macias. Cerca de 30 minutos. Reserve aquecidas.
Derreta em uma panela 50 g da manteiga e refogue a cebola sem dourar.
Acrescente o arroz e refogue até que todos os grãos esttejam envolvidos pela manteiga.
Acrescente o charque desfiado.
Junte o vinho branco e deixe reduzir bem, mas sem secar.
Acrescente o caldo quente aos poucos sem parar de mexer até cobrir o arroz.
Continue a acrescentar sempre que começar a secar, por aproximadamente 18 minutos.
Verifique o ponto do arroz (deve ser servido al dente).
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Retire do fogo, junte o queijo ralado e a manteiga gelada restante.
Mexa bem até derreter toda a manteiga. Isso acrescentará brilho e textura cremosa ao risoto.
Na hora de servir acrescente 1 colher de sopa de mascarpone a cada uma e sirva imediatamente.
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